Prima mențiune despre cafea în Rusia se găsește în documente de la mijlocul secolului al XVII-lea, în timpul domniei țarului Alexei Mihailovici. Împărații Petru I și Ecaterina cea Mare erau iubitori de cafea. Calitatea unei băuturi revigorante depinde foarte mult de măcinare: praful fin va crește amărăciunea, particulele mari vor face cafeaua apoasă. Ce sunt râșnițele de cafea, cum să măcinați boabele? Ce defecțiuni au râșnițele de cafea, cum să efectuați o reparație simplă a unei râșnițe de cafea cu propriile mâini?
Nașterea râșniței electrice de cafea este consemnată în istorie la 3 aprilie 1829. În această zi, James Carrington a primit un brevet pentru invenția sa electromecanică. Până în acest moment, cafeaua era măcinată manual, folosind o râșniță de cafea manuală.Dispozitivul său era o copie mică a morii, iar boabele de cafea erau zdrobite prin măcinarea lor între două pietre de moară. Cu ajutorul unui motor electric, au apărut două modele de râșnițe de cafea. Într-una, se folosesc toate aceleași pietre de moară tradiționale și se numește acest tip de piatră de moară. În alta, rolul râșniței a fost preluat de cuțitele metalice care se roteau cu viteză mare și de aceea râșnița de cafea se numește rotativă.
Tipul de bavuri al râșniței de cafea este format din trei departamente. Unul conține cereale integrale. În a doua, sunt măcinate și turnate singure în a treia secțiune sub formă de pulbere gata de utilizare.
VIDEO
Rasnita rotativa de cafea are o sectiune in care boabele incarcate sunt macinate prin intermediul unui mecanism de zdrobire si turnate manual.
În plus, o râșniță de cafea modernă este echipată cu sisteme suplimentare care vă permit să utilizați mai productiv capacitățile dispozitivului.
— Blocarea includerii motorului la un capac deschis.
Împiedică vărsarea cerealelor atunci când încercați să porniți motorul cu capacul deschis sau ușor închis. De regulă, toate râșnițele de cafea sunt echipate cu această funcție. Blocarea dispozitivelor rotative este deosebit de relevantă.
— Protecția motorului împotriva supraîncălzirii.
Oprire automată a motorului în caz de încălzire excesivă. Această caracteristică prelungește semnificativ durata de viață a unității.
— Modul puls.
Mod foarte util la zdrobirea produselor deosebit de dure. De exemplu, când măcinați măceșe uscate sau păducel înainte de preparare. Constă în faptul că funcționarea motorului alternează cu pauze scurte, în timpul cărora viteza de rotație a arborelui de lucru scade.
Cu ajutorul unui cronometru în râșnițele rotative de cafea se reglează gradul de măcinare. Cu cât durează mai mult procesul de măcinare, cu atât produsul de ieșire devine mai fin.
— Regulator de adâncime de măcinare.
Utilizat de obicei la râșnițele de cafea cu bavuri. Ajustarea se realizează prin micșorarea sau creșterea distanței dintre pietrele de moară. Numeroase rețete de băuturi de cafea se bazează pe diferite fracțiuni de boabe de cafea măcinate.
Deci, de exemplu, pentru a face cafea într-un turc (cezve), aveți nevoie de cea mai fină măcinare „până la praf”. Cafeaua espresso este puțin mai grosieră pentru prepararea cafelei, iar cea mai grosieră măcinare este folosită pentru prepararea presei franceze. În total, experții au până la 25 de grade de măcinare a cafelei.
Echiparea râșniței de cafea cu un motor electric a facilitat foarte mult munca gospodinei, deoarece măcinarea boabelor de cafea manual este o sarcină destul de obositoare.
Puterea râșniței de cafea joacă un rol important în procesul de prelucrare a boabelor de cafea. Cu cât este mai mare putere, cu atât este mai mare performanța dispozitivului. De obicei, acesta variază de la 80 la 170 de wați. Pe carcasă, puterea este indicată pe o plăcuță care descrie caracteristicile tehnice ale motorului electric. Placa este lipită sau nituită pe partea inferioară a dispozitivului.
Adevărații gurmanzi de băuturi spun că atunci când prepară cafeaua, cel mai important lucru este măcinarea corectă a acesteia. Există o întreagă știință care descrie toate nuanțele acestei operațiuni aparent simple. Datorită faptului că popularitatea consumului de cafea a devenit recent uriașă, au apărut profesioniști îngusti în acest domeniu al gătitului. Uneori părerile lor diferă. Cu toate acestea, în materie de măcinare a boabelor de cafea, experții tind să creadă că măcinarea corectă are loc fie într-o râșniță manuală de cafea, fie într-una electrică echipată cu pietre de moară. Rasnita rotativa de cafea macina mai putin uniform, particulele de diferite dimensiuni sunt prezente in produsul final rezultat. În plus, la viteze mari ale cuțitelor, cafeaua arde, ceea ce duce la o schimbare a gustului acesteia.
Timpul de măcinare nu trebuie să fie lung. La fel și timpul de la măcinare până la prepararea unei băuturi. Cu cât cafeaua este măcinată mai mult, cu atât mai multe uleiuri esențiale se evaporă.Prin urmare, timpul optim de măcinare este considerat a nu depăși 20 de secunde.
Cu timpul, rasnita de cafea a inceput sa fie folosita nu numai pentru cafea. Poate zdrobi nuci, coji de ouă, cereale, sare, zahăr și alte produse alimentare în vrac. Deci, de exemplu, acasă, folosind o râșniță de cafea, puteți face zahăr pudră din zahăr vrac obișnuit.
Pentru a obține zahăr pudră, este necesar să încărcați o anumită cantitate de zahăr granulat în recipientul râșniței de cafea și să porniți motorul pentru câteva minute. Pentru a obține o pulbere de înaltă calitate, trebuie să aduceți consistența pulberii într-o stare de praf fin. Pentru un miros parfumat, se adaugă puțină vanilină sau zahăr vanilat.
În practica culinară, se folosește și pulbere cu un amestec de nucșoară parfumată. Pentru a face acest lucru, pisați mai întâi o nucă bine uscată, apoi adăugați zahăr la ea și măcinați totul împreună.
Nu se recomandă măcinarea produselor cu miros persistent în aceeași râșniță. Deci, de exemplu, nu ar trebui să zdrobiți piper în el, al cărui miros persistent poate fi apoi transferat într-o băutură de cafea.
Într-o râșniță de cafea manuală, dimensiunea măcinarii este ajustată folosind reglarea manuală. De regulă, șurubul de reglare este situat în punctul de atașare al pietrei de moară rotativă. Prin înșurubare sau prin înșurubare, este posibil să se obțină o astfel de dimensiune a spațiului dintre pietrele de moară, la care dimensiunea particulelor va fi optimă. Cu toate acestea, nu puteți exagera atunci când reduceți decalajul. Dacă se setează prea jos, suprafețele metalice se vor freca una de cealaltă, creând așchii mici care se vor amesteca cu cafeaua și vor ajunge în mâncare.
VIDEO
Dacă se folosește o polizor rotativ cu lame rotative, timpul pentru măcinarea completă este determinat prin inspecție vizuală. Pentru a face acest lucru, oprind râșnița de cafea, capacul se deschide și se evaluează gradul de pregătire. Dacă pulberea nu este suficient de fină, procedura se repetă. În multe râșnițe de cafea de acest tip, de regulă, capacul este din plastic transparent. Acest lucru vă permite să controlați procesul de măcinare fără a îndepărta capacul și fără a opri motorul.
Dacă râșnița de cafea funcționează pe principiul măcinarii cu pietre de moară, atunci gradul de măcinare este reglat cu ajutorul unui dispozitiv special de reglare. Acest mecanism vă permite să măriți sau să micșorați distanța dintre pietrele de moară rotative și, astfel, să modificați dimensiunea pulberii de ieșire. În practică, acest lucru se exprimă în rotația roții de reglare situată pe corpul mașinii. Algoritmul de reglare este destul de simplu. Rotirea roții într-o direcție duce la o creștere a fracției de cafea măcinată. În direcția opusă - să scadă. În viața de zi cu zi, toată lumea poate, cu puțină experimentare, să atingă gradul dorit de măcinare a boabelor.
Ca orice aparat electric, rasnita de cafea poate fi folosita doar cu respectarea regulilor si regulamentelor de functionare.
În râșnițele de cafea cu structură rotativă, atenția principală trebuie acordată curățării regulate a cuțitului de lucru. Trebuie curățat de fiecare dată după măcinarea cafelei. Acest lucru se face cu o cârpă umedă sau un șervețel. Resturile de cafea măcinată trebuie îndepărtate cu grijă de pe tăișul cuțitului, altfel se pot oxida și deveni inutilizabile în timp. Desigur, restul cavității recipientului de lucru este, de asemenea, supus curățării.
Nu există acces la suprafața de lucru în aparatul de moară, dar este de dorit să se schimbe pietrele de moară după o anumită perioadă de timp. Se considera ca inlocuirea ar trebui sa aiba loc dupa o lucrare de tocat de aproximativ 250 kg. cafea. O astfel de resursă de rezistență este inerentă în proiectarea aparatului, iar atunci când este epuizată, calitatea măcinarii scade.
Este interzisă spălarea râșniței de cafea prin scufundarea completă în apă. Deoarece, în același timp, partea sa electromecanică poate deveni inutilizabilă. Ștergeți carcasa cu o cârpă umedă.
În timpul funcționării, trebuie să respectați timpul optim de funcționare al dispozitivului.Potrivit experților, funcționarea continuă a motorului este mai mare de 1 minut. îi afectează negativ durabilitatea. Dacă este necesar să continuați să lucrați, trebuie să faceți o pauză de 15-20 de secunde. și abia apoi porniți din nou dispozitivul.
Din când în când, orice tehnică funcționează defectuos. Acest lucru se întâmplă fie în legătură cu uzura mecanismului, fie cu apariția uneia sau alteia situații de urgență. Rasnita de cafea nu face exceptie in acest sens. În ciuda simplității extreme a dispozitivului, apar defecțiuni în funcționarea acestuia. Ele pot fi împărțite condiționat în două categorii.
Prima include defecțiuni care duc la o schimbare a calității muncii. Aceasta este, în primul rând, măcinarea insuficientă a boabelor de cafea. Acest lucru se întâmplă atunci când dispozitivul este utilizat pentru o perioadă lungă de timp fără întreținere curentă de rutină. Deci, cuțitele și pietrele de moară trebuie actualizate din când în când. Dacă acest lucru nu se face în timp util, gradul de măcinare va scădea treptat, dar inevitabil.
La râșnițele rotative de cafea, cuțitul de zdrobire trebuie înlocuit. Ascuțirea lui acasă nu va duce la nimic bun, deoarece în acest caz există o probabilitate mare de a perturba echilibrul produsului. Un cuțit dezechilibrat la viteze mari va crea vibrații și calitatea șlefuirii nu se va schimba semnificativ. Deoarece costul unui cuțit de înlocuire este destul de democratic, înlocuirea acestuia nu va cauza stres financiar. Schimbarea se face prin rotirea cuțitului în aceeași direcție în care funcționează. Pentru ca acesta să nu se rotească împreună cu arborele de antrenare, motorul este blocat cu o șurubelniță. Vechiul cuțit este îndepărtat, cel nou este instalat în locul lui.
VIDEO
Pietrele de moară sunt schimbate în pietre de moară. Pietrele de moară au diverse forme (plano-paralele și conice) și sunt realizate din diverse materiale (oțel inoxidabil sau ceramică). În plus, diverse companii care produc râșnițe de cafea folosesc diferite tipuri de suporturi pentru pietre de moară. Toate acestea complică recomandările generale pentru înlocuirea lor, dar cel mai adesea această operațiune este descrisă în detaliu în manualul de instrucțiuni al dispozitivului. După ce le-a studiat cu atenție, fiecare va putea să facă un înlocuitor singur acasă.
După înlocuirea pietrelor de moară, ajustarea acestora pentru finețea măcinarii devine relevantă.
Defecțiunile din a doua categorie sunt deteriorarea părții electromecanice a râșniței de cafea.
Nu cu mult timp în urmă, boabele de cafea erau măcinate în principal cu mori de mână, iar abia odată cu apariția râșnițelor de cafea cu motoare electrice acest proces a fost mecanizat. Rasnita de cafea electrica are actiune de soc si piatra de moara. În tabel. 1 prezintă principalii parametri ai râșnițelor electrice de cafea de diferite tipuri.
În râșnița electrică de cafea cu impact EKMU-50, boabele de cafea sunt sparte de un cuțit cu două lame care se rotește la viteză mare (Fig. 1). În carcasa din plastic a râșniței de cafea este instalat un motor electric cu dispozitiv de suprimare a interferențelor. Motorul este montat pe amortizoare din cauciuc pentru a reduce zgomotul motorului în timpul măcinarii boabelor de cafea. Rasnita de cafea este echipata cu un dispozitiv de blocare care opreste motorul la deschiderea capacului. În timpul funcționării dispozitivului, sunt posibile opriri ale motorului din cauza contactelor slăbite din dispozitivul de blocare sau butonul de comutare.
Dispozitivul râșniței electrice de cafea EKMU-50
Demontarea râșniței de cafea începe cu deșurubarea armăturii motorului cuțitului cu două lame. În acest scop, o șurubelniță este introdusă în orificiul din partea inferioară a carcasei, unde fanta este situată la capătul inferior al armăturii motorului. Ținând arborele cu o șurubelniță, întoarceți cuțitul cu două lame în direcția de rotație în timpul funcționării râșniței de cafea și deșurubați-l. Sub cuțitul din paharul de fasole se află un cap de glandă hexagonală din plastic care protejează râșnița de a introduce cafea măcinată în ea. Luați o cheie tubulară de dimensiunea potrivită și deșurubați capul în sens invers acelor de ceasornic. Scoateți garnitura de furnir de sub vas și obțineți acces la suportul motorului.Aceștia apasă pe suportul care presează motorul prin amortizoare de cauciuc în direcția inferioară a corpului râșniței de cafea, iar rotind ușor acest suport în orice direcție, motorul este eliberat. Motorul este scos din carcasă împreună cu dispozitivul de blocare.
Motoarele colectoare ale unei râșnițe de cafea electrice și ale unui aspirator diferă doar în putere și, respectiv, în dimensiune. Toate componentele structurale sunt aceleași.
Rasnita de cafea electrica EKMZH-125
Rasnita electrica de cafea EKMZH-125 apartine dispozitivelor de actiune a bavurilor (Fig. 2). Măcinarea boabelor de cafea se realizează între două pietre de moară: mobilă și staționară. Piatra de moară mobilă este acționată de un motor electric. Rasnita de cafea se porneste prin apasarea butonului microcomutatorului. Gradul de măcinare a boabelor este reglat prin rotirea butonului de reglare situat sub corpul râșniței de cafea.
Orez. 2 Vedere generală a râșniței electrice de cafea EKMZH-125
Dispozitiv de stocare a cablului;
Capac;
Piatră de moară fixă;
Buncăr pentru cereale;
Piatră de moară mobilă;
Buncăr pentru cafea măcinată;
Motor electric;
Regulator;
Dispozitiv de bruiaj
Video (click pentru a reda).
Orez. 3 Schema schematică a râșniței electrice de cafea EKMZH-125
